接近于年底，又是各种卤味产品需要大量蒸煮的时间了，普通的大锅蒸煮解决不了怎么办呢？不用担心，夹层锅可以帮您大忙。夹层锅有电加热、蒸汽加热和燃气加热三中加热方式。像各大食品生产厂家有锅炉或者蒸汽发生器，可以选择蒸汽加热的夹层锅。若是小型商家或者作坊式生产的商户可以选择用电加热和燃气加热的夹层锅。电加热夹层锅需要380V的工业用电，在夹层锅的夹层内注入导热油为介质，温度可以达到300多度，停止加热后，还有一定的余温，对于卤味的加工有着很好的焖煮作用。而燃气加热夹层锅类似于咱们家里的烧火，直烧锅底，可以控制火的大小，操作简单。
夹层锅在进行物料的蒸煮是为了不会糊锅，会需要用到搅拌装置。我们公司生产的搅拌夹层锅的搅拌刮板是聚四氟板，这样就不易刮伤锅体，搅拌刮板是交叉安置的，进行蒸煮炒制是保证每个部位被挂到，不会糊锅。并且搅拌装置是可以拆卸的，在蒸煮不需要搅拌的物料时，可以节省空间。
分 类：
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构
2、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅
3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
夹 层 锅结 构：
立式夹层锅主要由锅体和撑脚组成；锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。
锅 体 材质：
(a) 内锅体不锈钢(SUS304/SUS316L)、外锅体碳钢(Q235-B)，外涂防锈漆；
(b) 内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS316L)。
夹 层 锅用 途：
1、 广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工。
2、 可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。